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吞云小莳实行精细化管理企业纯利润至少提高

2019/03/05 来源:杭州信息港

导读

吞云小莳实行精细化管理 企业纯利润至少提高10%吞云小莳精细化管理的结果,使企业的纯利润至少提高了10%。这对于普遍纯利润只有10%~1

吞云小莳实行精细化管理 企业纯利润至少提高10%

吞云小莳精细化管理的结果,使企业的纯利润至少提高了10%。这对于普遍纯利润只有10%~15%的餐饮企业来说,实在是一个惊喜。

2010年12月18日,上海大悦城内一家不足300平方米、130多个座位的休闲餐饮 吞云小莳,创造了日营业额4万多元的奇迹。如果仅一天的惊人数字不足为奇,那么,吞云小莳在随后的四年时间里,创办40多家分店,新店日营业额超3万的事实,则不得不令人惊叹了,但在深入了解了吞云小莳的内部管理流程后,其高效的优化系统确实令人折服。

心品印象(上海)餐饮管理有限公司CEO郑志晖先生告诉,吞云小莳作为心品印象旗下个连锁餐饮品牌,从2010年创业之初,就以运用IT系统对顾客资料、前场及后厨的精细化管理为目标。在吞云小莳运营近5年的时间里,这种立足于各连锁门店大数据的交互管理系统,不仅为吞云小莳节省了大量成本,提高了生产效率,而且由于缩短了顾客等餐时间、增添了完整单、提高了好评度、增加了对顾客的黏性,也在一定程度上提升了企业利润。

与洋快餐及火锅类快餐相比,以台湾小吃为代表的吞云小莳,更具备中餐的多样性和复杂性,这决定了其进行大数据的量化管理是个非常繁复的系统工程,可心品印象的确做到了。

如何实现?心品印象(上海)餐饮管理有限公司CFO黄涛向《中国连锁》杂志分享了其中细节。

优化的不仅仅是流程

吞云小莳精细化管理的核心是生产流程的优化。

是订单流程的优化。即将每个订单按照生产时间进行排序,时间短的排前,时间长的排后。这无疑提高了生产效率。

吞云小莳通过大数据共享的IT系统,将顾客的订单按制作时间进行优化合并。例如一位顾客同时点了一份猪排饭、一屉小笼包、一份云吞面,IT系统将自动按照组合排序,将操作时间长的小笼包排在首位,其次是云吞面和猪排饭。这样做的结果不言而喻,顾客等餐的时间缩短了。

第二是将同类产品合并。将2~5分钟内订单中的同类产品合并,通过合并提高效率。

如果在2~5分钟以内的订单中有云吞面、猪排饭、小笼包等同类产品合并,心品印象的IT管理系统将自动进行合并,在各个工作站打印。于是,每个不同品类工作站收到的小票中,会收到两份云吞、三份猪排饭、五份小笼包等字样的菜单。这种优化合并的结果,使整体等待时间缩短,也易于各个工作站的员工操作。

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