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舌尖的羊味只因抹羊油真假羊肉如何辨别

2018-09-15 10:48:40

日前,有媒体曝光,傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店提供的羊肉皆是可疑产品。昨天,一位知情人士向本报爆料称,火锅店为控制成本,都用“混合羊肉”代替纯羊肉,而批发商更提到了“合成羊肉”一词,称低价的“小肥羊”中没有一点羊肉成分。

部分商家停售羊肉产品

昨天记者为此事做了一番跟踪调查,发现品尚、傣妹等沪上知名火锅店的“小肥羊”已经被店方迅速撤下餐桌。

记者首先走访尚品豆捞光启城店时发现,虽然菜单上仍有“精选羊肉组合”、“精选猪牛羊组合”,但该店表示自本月3日起已停止销售羊肉产品,并将存货悉数退回位于江苏南通的总部。店内一位负责人告诉记者,上海各品尚豆捞分店均系加盟店,进货来源并不相同,如周浦万达店部分羊肉可能来自鑫品市场,光启城店则直接从南通总部拿货,“羊肉产品每斤进价60多元。”

下午4点,该店内空无一人。负责人告诉记者,以前每晚有30到50桌生意,可疑羊肉曝光后,该店每晚仅剩20桌左右的顾客。在接到南通总部的通知之前,该店目前暂停销售一切羊肉类货品。“夏天的羊肉销路本来就不太好,暂时就索性不卖了。”

随后记者在傣妹南京东路店,发现这里的新西兰肥羊肉也已停售,只有羊肉卷在售。一位店员告诉记者,新西兰肥羊肉已停止供应,多久前开始断货她也不能确定。一位正在用餐的顾客王星伟告诉记者,他点了鸳鸯锅来下羊肉,红锅并无明显感觉,但在白锅下过的羊肉卷,吃不出很明显的“羊味”。

正宗羊肉卷价高没销路

在傣妹,记者亲自试验了正在售卖的羊肉卷。一份羊肉卷售价9.5元,共计9条,重量在100克左右,化冻的羊肉卷用筷子夹起后轻轻甩动,红肉和白肉就互相分开,彻底化冻后,羊肉卷的红肉与白肉就基本分离了,入锅就分成了几块。当记者索要羊肉卷的产品标称、外包装时,该店以负责人不在为由拒绝出具。

这些易碎羊肉究竟有几分纯度?一位在上海拥有多家火锅店的老板昨天向本报记者爆料称,大部分火锅店提供给消费者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”,并非正宗纯羊肉,“火锅店的地段、环境优雅水平,甚至与店家提供的羊肉质量成反比。”这位爆料人坦言,火锅店和烧烤店是“混合羊肉”的重灾区,超市卖场和饭店情况相对好些,但水也很深。

所谓“混合羊肉”,业内常指有羊肉成分在内的、混合猪肉等其它肉类品种后压制而成的“羊肉”。这位爆料人表示,即使是专业人士,也很难区分冻品包装时的“混合羊肉”与正宗纯羊肉,但货源一般都会有成分标识和说明,商家则主要靠下锅检验,如果一片羊肉放进锅里会散成三四块,而且泡沫很多,肯定是问题羊肉。

“对一家火锅店来说,正宗的纯羊肉批发价至少在每斤25元以上,‘混合羊肉’的批发价在20元左右。”这位爆料人称,一般火锅店羊肉卷的进价不会超过每斤20元的,超过这个价位利润就低了,而如果卖正宗羊肉卷,售价很高也很难卖出去。

这位爆料人同时表示,除了“混合羊肉”,还有一种更加劣质的“合成羊肉”横行业内——用羊油抹一下,猪肉、牛肉都能“变身”成为羊肉,“‘合成羊肉’就没有下限了,批发价10元以下的都能拿得到,很多私营小火锅店会使用。”

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