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好吃的三杯开屏鱼

2018-10-13 03:40:40

主料

鲈鱼 :700

辅料朝天椒 :3支香葱 :1棵老姜 :5蒜 :2瓣油 :1茶匙(15ml)生抽 :2汤匙(30ml) 白砂糖 :10绍酒 :2汤匙(30ml)盐 :1茶匙(5ml)

具体步骤第一步1. 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞,并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。第二步2. 从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下到切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾。(鱼身很滑,切的时候一定要注意安全哦。第三步3. 用一块干净的湿布盖到鱼身上,比较容易扶稳。一下切断、切的整齐比较难,但先用刀划破一点儿鱼皮,再使劲儿一下就断了,鱼皮很滑的,当然先搞定它就好办了。怕不小心切断,不敢切太深,不足的用剪刀弥补。呵呵,第一次差了些,以后熟练就能切的又快又薄了)第四步4. 香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜消去外皮用朝天椒一起切碎。第五步5. 将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,再撒入盐调味。第六步6. 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。第七步7. 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化。(没有找到合适的盘子,用铁板包了锡纸凑合,呵呵。因为这个又平又大,我做的汤汁按比例多了些,大家根据个人的情况哈)

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