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茄子加工方法

2018-09-14 16:31:03

茄子干将成熟的无病虫害的茄子去蒂,切成薄片放入开水中烫一下,立即捞出晾干,放在太阳下晒。每隔2小时翻动一次,夜间收回室内,连续晒3至4天,即可装箱贮藏

1、茄子干将成熟的无病虫害的茄子去蒂,切成薄片放入开水中烫一下,立即捞出晾干,放在太阳下晒。每隔2小时翻动一次,夜间收回室内,连续晒3至4天,即可装箱贮藏。食用时温水浸泡还原与猪肉同炒,味道鲜美可口。

2、糖醋茄子将新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再用食用醋(100公斤茄子10克醋)泼洒到与茄子相平,压重物。每隔2至3天翻缸一次,连续翻3―4次即可。把腌缸放在阴凉通风处,15天后即可食用。

3、咸蒜茄条先把腌制成熟的咸茄子切成长4至5厘米、宽2厘米的条,用锅蒸至以牙能咬动而不烂的程度时取出,摊开降温后装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第二天翻动一次,以后隔1天再翻一次,4至5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。

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