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山药羊肉汤制作过程

2018-09-14 17:42:33

【原料】:羊肉500克,山药150克,姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。【制作过程】首先:将羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗净后拍破;葱洗净待用。

【原料】:羊肉500克,山药150克,姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。

【制作过程】

首先:将羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗净后拍破;葱洗净待用。

然后:锅内放水,投入羊肉片,加姜烧滚,捞出羊肉片待用。

:山药与羊肉片一起放入锅中,注入清水适量,加生姜、葱、胡椒、料酒,先用大火烧沸后,撇去浮沫,改小火炖至熟烂。

加工方法

将挑出的, 质量好的毛山药放入水缸内,加水浸泡( 水要淹过山药的表面)1 ~ 2 天,至泡透心为度。然后再用清水洗净外皮, 置于竹垫上晾晒至表面出现白霜,在干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。具体操作为: 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板, 再将毛山药放在木板上,上面再用另一块表面同样光滑的木板压住,稍用力来回揉搓,直到根茎圆直坚实。每搓揉1 次后晾晒1 小时,再放入缸内用白布盖1 天,取出后再搓揉。如此反复多次, 直到干爽,即可得到“光山药”,商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9 ~ 18cm、直径1.5 ~ 3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优。

土炒山药:先将灶心土置锅内,不断翻动,炒至灵活状态时,再投入山药片拌炒,炒至表面均匀挂土色时取出,筛去灶心土,放凉。(山药每100kg,用灶心土30kg)土炒山药的外观质量为类圆形厚片或斜片,表面土红色、粘有土色。土炒后山药增强补脾止泻的功效。

麸炒山药:去麸皮,撒入热锅内,待其冒烟时,投入山药片,迅速翻动,用中火(120 ~ 150 ℃) 炒至淡棕黄色时,取出,筛去麦麸,晾凉。(山药片每100kg,用麦麸10kg)麸炒山药的外观质量为类圆形厚片或斜片。表面淡棕黄色,粉性。麸炒后山药增强益脾和胃、益肾固精的功效。

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